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バナナミルクケーキレシピ

バナナの甘さと香りが人気のパウンドケーキ。
生地のさくっとした感じを出すのはコツがあります。
ミルクのまろやかさとマッチした優しいスイーツです。

★お菓子メモ★

メレンゲとは、卵(鶏卵)の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。
滑らかな食感をだすため、料理(主に菓子)に使用される。

泡立てすぎると、ぼそぼその部分とさらさらの部分、すなわちタンパク質と水分が
分離してしまう。

泡だて器やボールに油分が残っていると泡立たないので注意をする。
泡立てる際に、金属のボールだと色と臭いが付くことがあるので、
ホーロー引き、ガラス、プラスチックのものを使うとよい。

ただし、銅製のボールを使うとメレンゲが非常に安定し、離水しにくい。
また弱酸性で安定する性質を持つので、少量のレモン汁などを加えると、離水しにくい。強酸性では、タンパク質が変性してしまうため、卵白が固まってしまう。

菓子作りにおいては、味だけではなく砂糖を加えることにより、耐熱性、耐酸性
を上げ、さらに離水を防止させている。

砂糖を加えるタイミングを変えることにより、メレンゲの質感を変えることが出来る。

泡立てる初期に砂糖を加えれば、砂糖が卵白の水分を十分に吸いシロップ状になる
ため、卵白の粘り気が増し、泡立てにくいが、艶のある、きめの細かい安定した
しっかりしたメレンゲを作ることが出来る。

また、泡立てる中盤から後半に加えれば、泡立てやすいが、きめが粗くもろい軽い
メレンゲが出来上がる。

これらの違いを利用して、菓子の種類に応じて使い分けること により、それぞれの菓子の特徴をより、細かく鮮明に表現することが出来る。

バナナミルクケーキレシピ・作り方はこちら>>

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